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食物可以在冰凍的溫度下保存很長一段時間

然而,在一般的冷凍過程中,食品的溫度下降相對較慢。水的一些晶核首先出現在食物中。隨著溫度的繼續降低,晶核逐漸增加。因為冰的密度比水小,冰晶可能會破壞食物的細胞結構,導致食物的味道變差。這就是為什麼很多人不喜歡冷凍食品的原因。

急凍食品薯絲蝦以薯絲包著蝦肉,炸過後表面脆卜蔔。大口咬下去,便能咬到美味的蝦肉!速凍食品采用獨特的冷凍過程,可以迅速將食品溫度降到遠低於水的冰點。由於冷卻速度很快,水在0℃時不會結冰,從而導致一種稱為過冷的狀態。當水溫遠低於0℃時,大量的水同時結冰,不含冰晶,但形成玻璃狀結構。這種結構對食物細胞的破壞較小,因此它可以在食物冷凍前保持食物的狀態。

科幻電影或小說中的一個常見情節是使用快速冷凍技術來冷凍患有某些不治之症的患者,並將他們解凍,直到科學可以治愈為止。理論上,這是可能的。在目前的醫學領域或生物學研究中,生物樣品往往需要快速冷凍保存,然後根據新鮮樣品的狀態進行實驗。速凍食品也是如此,這相當於在食品冷凍之前“固定”食品。因此,速凍食品可以保持食品的營養,保證食品的安全。

然而,速凍和超低溫保存只是阻止了食品中的生化反應和細菌的生長,而沒有殺死細菌。如果食物反複解凍,會積聚越來越多的細菌,可能會對食物的質地產生更大的影響。因此,最好是吃多少你買的冷凍食品。

更合理的解凍方式是提前一天從冰箱的冷凍層中取出食物,放入冰箱的保鮮層。在保鮮溫度下,食品不僅可以減緩凍結,而且可以大大減緩細菌的生長。如果你想融化得更快,用冷水解凍也是一個可以接受的選擇。解凍最快的方法是用微波爐。由於微波爐的加熱方式不同於傳統的加熱方式,所以使用微波爐是快速除霜的有效手段。一般來說,真正新鮮的食物是最好的選擇。如果食品必須經過一段時間的周轉才能到達消費者手中,那麼冷凍食品是一種更好的方式--與“未加工”和“未冷凍”的食品相比,這些食品已經保存了很多天。冷凍食品最大限度地增加了新鮮食品的營養,更安全。

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03/12/2019 04:17